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Weitere Beweise dafür, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel die Gesundheit beeinträchtigen können

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Frühere Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln wie verpackten Snacks und Soda die Gesundheit beeinträchtigen könnte. Zwei neue Studien bestätigen diesen Gedanken und liefern weitere Belege für die damit verbundenen kardiovaskulären und allzeit tödlichen Risiken.

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Zahlreiche Studien haben einen hohen Verbrauch an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen verbunden.

Krebs, Typ-2-Diabetes, Zöliakie und Multiple Sklerose sind nur einige der Ergebnisse, die mit dem Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln verbunden sind.

Einige Studien haben auch gezeigt, dass der Verzehr von Fleischwaren das Risiko eines vorzeitigen Todes erhöhen kann.

Nunmehr verstärken zwei im BMJ erscheinende Studien die Idee, dass verarbeitete Lebensmittel gesundheitsschädlich sein können.

Eine Studie konzentrierte sich auf das Risiko unerwünschter kardiovaskulärer Ereignisse, während die andere das Risiko einer Gesamtmortalität untersuchte.

Die kardiovaskulären Risiken von verarbeiteten Lebensmitteln

Bernard Srour vom Epidemiology and Statistics Research Center an der Sorbonne Paris Cité in Frankreich ist der Hauptautor der ersten Studie.

Srour und Kollegen untersuchten den Zusammenhang zwischen dem Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Forscher betrachteten Daten von 105.159 Erwachsenen, die an der NutriNet-Santé-Studie teilgenommen hatten, die eine der größten weltweiten Studien zu Ernährung und Gesundheit ist.

Die Teilnehmer waren im Durchschnitt 43 Jahre alt und vor allem Frauen (79%). Sie füllten sechs Fragebögen aus, die ihr Ernährungsverhalten über einen Zeitraum von 24 Stunden untersuchten und Lebensmittel aus einer Liste von 3.300 Artikeln wählten.

Fällt es Ihnen schwer, die Menge an verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren? Hier ist der Grund, warum

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Neuere Forschungen untersuchten die Belohnungsreaktion, die verarbeitete Lebensmittel im Gehirn auslösen.

Ultra-verarbeitete Lebensmittel "haben oft einen höheren Gehalt an Gesamtfett, gesättigten Fettsäuren, zugesetztem Zucker, Energiedichte und Salz sowie eine geringere Faser- und Vitamindichte", erklären die Studienautoren.

Backwaren, Snacks, zuckerhaltige Erfrischungsgetränke, Fertiggerichte mit Lebensmittelzusatzstoffen und getrocknete Gemüsesuppen sind einige Beispiele für ultraverarbeitete Lebensmittel.

In der Studie folgten Srour und sein Team den Teilnehmern klinisch ein Jahrzehnt lang, zwischen 2009 und 2018.

Die Ergebnisse zeigten, dass für jede 10%ige Erhöhung der Menge an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die die Teilnehmer konsumierten, das Risiko von:

herz-Kreislauf-Erkrankungen um 12% erhöht

koronare Herzkrankheit um 13% erhöht

zerebrovaskuläre Erkrankung um 11% erhöht

Im Gegensatz dazu waren diejenigen, die minimal verarbeitete oder unverarbeitete Lebensmittel konsumierten, einem geringeren Risiko ausgesetzt, diese Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln.

Die Wissenschaftler berechneten das kardiovaskuläre Risiko relativ, was bedeutet, dass sie das kardiovaskuläre Risiko von Personen, die mehr verarbeitete Lebensmittel konsumierten, mit dem von Personen, die weniger konsumierten, verglichen.

"Verschiedene Faktoren in der Verarbeitung, wie die Nährstoffzusammensetzung des Endprodukts, Zusatzstoffe, Kontaktmaterialien und neoformierte Verunreinigungen, könnten in diesen Assoziationen eine Rolle spielen", schlagen sie vor und fügen hinzu, dass mehr Forschung notwendig ist.

Nach Angaben der American Heart Association (AHA) tritt jeder dritte Todesfall in den Vereinigten Staaten als Folge von Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf.

Ultra-verarbeitete Lebensmittel können das Todesrisiko erhöhen

Anaïs Rico-Campà von der Abteilung für Präventivmedizin und öffentliche Gesundheit an der Universität Navarra in Pamplona, Spanien, leitete die zweite Studie.

Rico-Campà und Kollegen machten sich auf den Weg, den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko der Sterblichkeit aus jeder Ursache zu untersuchen.

Sie untersuchten insgesamt 19.899 Erwachsene, davon 12.113 Frauen. Die Teilnehmer waren im Durchschnitt 38 Jahre alt und hatten sich für die Studie Seguimiento Universidad de Navarra angemeldet.

Im Rahmen dieser Studie füllten die Teilnehmer einen Lebensmittelfragebogen mit 136 Artikeln aus. Die Wissenschaftler verfolgten sie 10 Jahre lang und gruppierten die Lebensmittel, die sie aßen, nach ihrer Verarbeitung.

Die Studie ergab, dass Menschen, die täglich mehr als vier Portionen ultra-verarbeitete Lebensmittel konsumierten, 62% häufiger an einer beliebigen Ursache starben als diejenigen, die zwei Portionen oder weniger konsumierten.

Das relative Risiko einer vorzeitigen Mortalität stieg mit jeder zusätzlichen Portion ultraveredelter Lebensmittel um 18%.

Die politischen Entscheidungsträger sollten ihre Prioritäten verschieben

Obwohl die Studien rein beobachtend sind, fordern die Forscher die Gesundheitsbehörden auf, Maßnahmen zu ergreifen, um den Konsum unverarbeiteter Lebensmittel zu fördern.

In einem verlinkten Leitartikel unterstützen auch Forscher des Institute for Physical Activity and Nutrition an der Deakin University in Geelong, Australien, diese Ansichten und kommentieren die beiden Studien.

Sie sagen: "Die Autoren haben ihre Studien gut gestaltet, indem sie verschiedene Sensitivitäts- und Sekundäranalysen durchgeführt haben, indem sie sie an bekannte soziodemographische und anthropometrische Risikofaktoren und an etablierte Marker für die Qualität der Ernährung angepasst haben

Größere Studien sind notwendig, sagen die Autoren, aber sie stellen fest, dass die Politik beginnen sollte, einige Änderungen in Betracht zu ziehen. Sie schließen:

"Die Politik sollte ihre Prioritäten weg von der Lebensmittelreformulierung - die die Gefahr der Positionierung von ultraverarbeiteten Lebensmitteln als Lösung für Ernährungsprobleme mit sich bringt - hin zu einer stärkeren Betonung der Förderung der Verfügbarkeit, Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit von unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln verlagern."